削りぶしは原料魚や加工条件によって風味が異なります。また形状もさまざまですので、用途に応じて使い分けたいもの。その一例を挙げてみました。

削　り　方	主な用途	特　　　徴
薄　削　り	お吸い物のだし （かつお、まぐろ）	薄削りは、短時間の加熱または水だしでだしがよく出て香りも楽しめます。
厚　削　り	めんつゆ 煮付け	濃厚なだしをとるのに向いており、水に対して多量に入れることができます。
糸　削　り	添え物 お好み焼き ふりかけ	手軽にふりかけて風味を楽しむには、砕片、ソフト・マイルドが最適。また飾りとしての効果を重視するときには糸削りをどうぞ。