削り方の特徴・用途

削りぶしの種類と上手な使い方

 削りぶしは原料魚や加工条件によって風味が異なります。また形状もさまざまですので、用途に応じて使い分けたいもの。その一例を挙げてみました。

削 り 方 主な用途 特   徴
薄 削 り お吸い物のだし
(かつお、まぐろ)
薄削りは、短時間の加熱または水だしでだしがよく出て香りも楽しめます。
厚 削 り
めんつゆ
煮付け
濃厚なだしをとるのに向いており、水に対して多量に入れることができます。
糸 削 り
添え物
お好み焼き
ふりかけ
手軽にふりかけて風味を楽しむには、砕片、ソフト・マイルドが最適。また飾りとしての効果を重視するときには糸削りをどうぞ。