毎年、農林水産省大臣官房統計部の「水産加工統計調査」で、都道府県別の節製品（節類・削りぶし）の生産量が公表されていますが、令和５年調査は「2023年漁業センサス」で調査を行いましたので、こちらをご覧ください。

令和５年

　　節　類　（単位：ｔ）

かつお節	全国 25,578	鹿児島 18,980	静　岡 6,413	高　知 67
さば節	全国 7,646	熊　本 4,505	鹿児島 1,911	静　岡 816
その他	全国 9,099	静　岡 1,684	鹿児島 1,074	愛　媛 901

　
　鹿児島のかつお節生産量は、全国の７割以上を占めています。
　　

　　・薩摩節：鹿児島県枕崎・山川で作られた節
　　・焼津節：静岡県の焼津で作られた節
　　・土佐節：高知県土佐清水で作られた節

 

　　削りぶし　（単位：ｔ）

かつおけずり節	全国 12,723	愛　媛 3,710	静　岡 2,785	兵　庫 1,112
その他	全国 10,368	京　都 3,946	愛　媛 1,031	静　岡 871