農林水産省大臣官房統計部の「水産加工統計調査」で、都道府県別の節製品（節類・削りぶし）の生産量が公表されています。（平成28年）　

　　節　類　（単位：ｔ）

	全　国	１位	２位	３位
かつお節	29,352	鹿児島 （21,306）	静　岡 （7,735）	高　知 （127）
さば節	12,129	熊　本 （5,325）	静　岡 （2,727）	鹿児島 （2,529）
その他	8,931	高　知 （1,102）	鹿児島 （1,061）	静　岡 （696）

　
　かつお節生産量全国１位の鹿児島は、全国生産量のおよそ７割を占めています。
　　

　　・薩摩節：鹿児島県枕崎・山川で作られた節
　　・焼津節：静岡県の焼津で作られた節
　　・土佐節：高知県土佐清水で作られた節

 

　　削りぶし　（単位：ｔ）

	全　国	１位	２位	３位
かつおけずり節	17,405	愛　媛 （6,492）	静　岡 （3,131）	愛　知 （1,324）
その他	12,276	京　都 （2,440）	愛　媛 （1,560）	静　岡 （1,244）