毎年、農林水産省大臣官房統計部の「水産加工統計調査」で、都道府県別の節製品（節類・削りぶし）の生産量が公表されています。
（平成30年は「2018年漁業センサス」で調査が行われているので、こちらをご覧下さい。）　

平成３０年

　　節　類　（単位：ｔ）

	全　国	１位	２位	３位
かつお節	28,712	鹿児島 （21,436）	静　岡 （6,994）	高　知 （83）
さば節	12,263	熊　本 （5,725）	鹿児島 （2,708）	静　岡 （2,088）
その他	9,868	高　知 （1,928）	愛　媛 （1,117）	鹿児島 （848）

　
　かつお節生産量全国１位の鹿児島は、全国生産量の７割以上を占めています。
　　

　　・薩摩節：鹿児島県枕崎・山川で作られた節
　　・焼津節：静岡県の焼津で作られた節
　　・土佐節：高知県土佐清水で作られた節

 

　　削りぶし　（単位：ｔ）

	全　国	１位	２位	３位
かつおけずり節	15,181	愛　媛 （5,291）	静　岡 （2,662）	愛　知 （1,068）
その他	12,262	京　都 （3,432）	愛　媛 （1,563）	静　岡 （1,172）