農林水産省大臣官房統計部の「水産加工統計調査」で、都道府県別の節製品（節類・削りぶし）の生産量が公表されています。（平成29年）　

　　節　類　（単位：ｔ）

	全　国	１位	２位	３位
かつお節	29,240	鹿児島 （21,443）	静　岡 （7,471）	高　知 （128）
さば節	11,888	熊　本 （5,747）	静　岡 （2,397）	鹿児島 （2,284）
その他	9,633	高　知 （2,230）	鹿児島 （958）	静　岡 （498）

　
　かつお節生産量全国１位の鹿児島は、全国生産量のおよそ７割を占めています。
　　

　　・薩摩節：鹿児島県枕崎・山川で作られた節
　　・焼津節：静岡県の焼津で作られた節
　　・土佐節：高知県土佐清水で作られた節

 

　　削りぶし　（単位：ｔ）

	全　国	１位	２位	３位
かつおけずり節	16,872	愛　媛 （6,229）	静　岡 （3,032）	愛　知 （1,264）
その他	12,052	京　都 （2,559）	愛　媛 （1,461）	兵　庫 （1,172）